Een middeleeuwse stad in een groene omgeving! Caylus, een pittoreske plek in het zuidwesten in de Bonnette-vallei, is een echt kruispunt dat grotendeels het oude bestaan van de stad en de belangrijke ontwikkeling die het in de middeleeuwen doormaakte, verklaart.Caylus, opgericht op een hoogte, werd gevormd rond een kasteel. In 1211 werd het dorp platgebrand tijdens de kruistocht tegen de Albigenzen, maar na 1226 strekte het zich uit tot buiten de oorspronkelijke muren.Het marktplein, omzoomd met galerijen, werd rond 1247 aangelegd en herbergt een markthal uit 1505. De kerk, die tot dan toe vlakbij het plein was gevestigd, werd in de 14e eeuw herbouwd in het centrum van de stad. Tussen 1459 en 1470 kreeg het een veelhoekig bed. Van 1347 tot 1351 werd een nieuwe omheining opgetrokken om de onveiligheid als gevolg van de Honderdjarige Oorlog tegen te gaan.Caylus, administratief en gerechtelijk centrum, profiteerde van een sterke gemeentelijke macht. De consuls speelden een grote rol in de ontwikkeling van de stad in de 13e eeuw.Ze waren voorstander van een raster van regelmatige blokken langs de Rue Droite en ten oosten van het dorp, een teken van gezamenlijke stadsplanning.Caylus was een actieve stad in de middeleeuwen en heeft rijke huizen uit de 13e-16e eeuw, met name het huis van de wolven, gebouwd rond 1350.In Caylus zijn de kerk van Sint-Jan de Doper (14e eeuw), de Markthal (15e eeuw) en het Maison des Loups (13e eeuw) geklasseerd als historisch monument. Hetzelfde geldt voor de oude kapel van de Tempeliers en de kapel van Notre Dame des Grâces in Lacapelle-Livron.Liefhebbers van oude meesterwerken en "oude stenen" zullen blij zijn met de vele oude huizen en "middeleeuwse" winkels in de rue Droite, het nieuwe kasteel, de ruïnes van het oude koninklijke kasteel en het Gauléjac-paviljoen.De directe omgeving van het dorp is ook van groot toeristisch en cultureel belang met bijvoorbeeld het kasteel van Cornusson in Parisot, het kasteel van Mondésir, het kasteel van Cas, de grotten van Saint-Géry ...
